Avaliação físico-química e reológica de cultivares de Triticum durum (nacional e importado) e de Triticum aestivum para elaboração de massas alimentícias

• Processo: 95/06776-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 1995
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 1996
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Celina Raquel de Oliveira Camargo
• Beneficiário: Debora Zamarrenho Mantovani
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Triticum Massas alimentícias Reologia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Massas Alimenticias | Qualidade | Reologia | Triticum Aestivum | Triticum Durum

Resumo

O consumo de massas alimentícias no Brasil tem grande destaque, uma vez que está incluída na alimentação dos brasileiros de diversas regiões do país. A qualidade da pasta como qualquer outro produto está relacionada com a qualidade de suas matérias primas. Portanto, essa pesquisa irá estudar as características físico-químicas e reológicas de três tipos de trigo que podem ser utilizados na fabricação de massas alimentícias: o trigo Durum importado, o trigo Durum nacional, desenvolvido pelo instituto Agronômico de Campinas, e o trigo comum (T. aestium) normalmente usados na fabricação de pasta no Brasil. Essas analises, serão realizadas nos respectivos grãos, nas farinhas e nas massas alimentícias, correlacionando asses parâmetros com a qualidade da pasta. (AU)