Estudo para determinacao da variedade e do ponto de maturacao de manga para producao de chips.

• Processo: 03/12453-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2004
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2005
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Hilary Castle de Menezes
• Beneficiário: Maria Augusta Donato Goncalves
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Desidratação osmótica Fritura Manga
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Chips | Desidratacao Osmotica | Fritura | Manga

Resumo

O desenvolvimento de novos produtos visando o uso de matérias-primas nacionais é de grande interesse para a economia nacional, uma vez que agrega valor ao produto e diminui o grande excedente da produção que resulta muitas vezes em perdas. A manga possui apreciação de destaque dentre as frutas tropicais em todo o mundo, é uma matéria-prima barata, presente em abundância em nosso país, mas que em contrapartida as perdas da produção chegam a até 20%. Dentro desse contexto e aliando-se o aumento nos últimos tempos da procura por produtos de conveniência, o Departamento de Tecnologia de Alimentos da Unicamp em parceria com o CIRAD (Centre de Coopération International em Recherche Agronomique pour le Développment) - Montpellier/França, vem desenvolvendo uma nova linha de pesquisa que visa expandir a aplicação de fritura em frutas para a produção de chips. No caso o presente projeto tem como objetivo o estudo da influência da variedade e do ponto de maturação da manga na qualidade do produto final, a fim de estabelecer as melhores condições da matéria-prima, aliadas à otimização do processo para produção de chips de manga. (AU)