Avaliacao reologica de chocolate de cupuacu em po obtido por "spray dryer".

• Processo: 99/08482-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2003
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Suzana Caetano da Silva Lannes
• Beneficiário: Magda Leite Medeiros
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Reologia Viscosidade Secagem Chocolate
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Achocolatado | Atomizador | Chocolate | Reologia | Secagem | Viscosidade

Resumo

O secador por atomização ou "spray dryer" promove a secagem rápida de soluções, suspensões e substâncias pastosas, através da pulverização em forma de glóbulos com pequeno diâmetro e posterior arraste por uma corrente de ar quente. A caracterização das propriedades de fluxo através de viscosímetro ou reômetro é de grande ajuda para garantir a avaliação correta do produto. O pó de cupuaçu, assim como o cacau em pó, podem ser obtidos à partir da pasta do produto preparadas com sementes torradas. A torta de cupuaçu desengordurada será obtida do fabricante hidratada e seca no atomizador, onde o produto obtido será avaliado reologicamente com e sem o acréscimo de ingrediente multicomponente (com Ca). (AU)