Efeito das condicoes de cristalizacao sobre o rendimento e distribuicao de tamanho de cristais de lactose.

• Processo: 05/02643-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2005
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2006
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Vânia Regina Nicoletti Telis
• Beneficiário: Rafael Botelho Gaino
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Cristalização Lactose Cinética
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cinetica | Cristalizacao | Distribuicao De Tamanho | Lactose | Engenharia de Processos para a Indústria de Alimentos

Resumo

O soro de queijo é o subproduto mais abundante da indústria de lacticínios, mas ainda hoje, em diversos países, incluindo o Brasil, grandes quantidades de soro são descartadas sem um tratamento adequado, trazendo como conseqüências diversos problemas de poluição ambiental. Para recuperar os constituintes do soro, de modo a reduzir sua carga poluidora e possibilitar o seu aproveitamento industrial, um dos processos mais conhecidos envolve uma etapa de ultrafiltração, da qual resultam dois produtos: o retentato (concentrado protéico) que, como o nome indica é o que fica retido pela membrana, e o permeado, isto é, o material que passa através da membrana e contém a lactose e sais minerais. Após uma fase de desmineralização para retirada dos sais, é possível proceder à cristalização da lactose, que tem alto valor de mercado na forma purificada. Pretende-se, neste trabalho, estudar a cristalização da lactose a partir de soluções aquosas em batelada, investigando o efeito da operação do cristalizador com um perfil de temperatura decrescente ao longo do processo, bem como avaliar a influência de diferentes proporções de sementes sobre a cinética de cristalização, rendimento do processo e distribuição de tamanho dos cristais. Espera-se, com isso, contribuir para a otimização do processo de cristalização da lactose a partir do soro de queijo, completando assim o ciclo de recuperação dos principais constituintes desse resíduo.