Formacao de amido resistente em alimentos. efeito do armazenamento sob baixas temperaturas.

• Processo: 97/01877-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 1997
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 1998
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Elizabete Wenzel de Menezes
• Beneficiário: Adriana Elisa Canzio
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Amido resistente Amido
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Amido | Amido Resistente

Resumo

O amido resistente e uma fração do amido que não e digerida e absorvida, sendo fermentada no intestino grosso; comportando-se fisiologicamente de forma semelhante à fibra alimentar. A cocção e resfriamento do amido induz ã formação de Amido Resistente, efeito decorrente da retrogradação da amilose. O estudo visa estudar o efeito do armazenamento a -20°C e + 5°C, condições de uso habitual para a conservação de alimentos tanto à nível doméstico como industrial, na formação de AR e avaliar a correlação existente entre o conteúdo de amilose e de amido resistente formado. (AU)