Características de carcaça e qualidade da carne de cordeiros alimentados com sementes

• Processo: 10/05771-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2010
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2011
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia - Produção Animal
• Pesquisador responsável: Angélica Simone Cravo Pereira
• Beneficiário: Bruno Lapo Utembergue
• Instituição Sede: Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Qualidade da carne Carnes e derivados Confinamento Perfil de ácidos graxos Análise sensorial Ovinos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Ácido graxo linoléico | Análise sensorial | Carne | confinamento | Ovinos | perfil de ácidos graxos | Qualidade de Carne

Resumo

Objetiva-se neste trabalho avaliar a qualidade da carne de cordeiros alimentados com sementes oleaginosas. Serão utilizados 24 machos, com idade média de três meses e com peso vivo de aproximadamente 18 kg no início do experimento. Esses animais serão distribuídos aleatoriamente em quatro dietas e confinados em baias individuais cobertas. Os tratamentos serão compostos por uma dieta controle sem inclusão de sementes, dieta com inclusão de caroço de algodão, semente de girassol ou grão de soja. A dieta empregada será composta de diferentes concentrados, nos quais serão incluídas as sementes, e um mesmo volumoso para todos os tratamentos, que será a cana-de-açúcar. Os animais serão abatidos após 84 dias de alimentação com as dietas experimentais. Durante a desossa serão retirados 4 bifes identificados e embalados individualmente para determinação do extrato etéreo, perfil de ácidos graxos, maciez objetiva e maciez subjetiva por meio de painel sensorial. Essas amostras serão congeladas e mantidas em freezer doméstico (-180C) para as análises.