Modelagem e simulacao de secagem de alimentos em fatias utilizando a fluidodinamica computacional.

• Processo: 02/01557-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2002
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2002
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia Química - Processos Industriais de Engenharia Química
• Pesquisador responsável: José Roberto Nunhez
• Beneficiário: Amanda Paiva Ohara
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Química (FEQ). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Secagem de alimentos Modelagem tridimensional
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Modelo Tridimensional | Secagem De Alimentos

Resumo

Este trabalho visa desenvolver um modelo tridimensional para descrever o transporte de umidade e temperatura no interior de fatias de alimentos, considerando difusão da fase líquida e condição de equilíbrio na superfície do material, através do desenvolvimento de um programa utilizando o método dos volumes finitos. A formulação e a solução numérica das equações de difusão de massa e energia num sistema de coordenadas cartesianas serão utilizadas para determinar o coeficiente de difusividade da água em diversos alimentos através da comparação de curvas de secagem pré-existentes. (AU)