Efeito do armazenamento sob condicoes de refrigeracao e congelamento sobre as caracteristicas fisicas, fisico-quimicas e sensoriais e sensoriais de pamonhas.

• Processo: 05/55453-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2005
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2006
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Silene Bruder Silveira Sarmento
• Beneficiário: Savianne Carla de Morais Jensen
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Refrigeração Armazenamento Congelamento
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Armazenamento | Congelamento | Milho Verde | Pamonha | Refrigeracao

Resumo

A pamonha é um produto tipicamente brasileiro, produzido e comercializado de forma artesanal. A formulação básica consta de grãos de milho verde desintegrados, parcialmente peneirados, e açúcar. O produto é envasado em palhas do próprio vegetal e processado termicamente. Não existem trabalhos na literatura sobre este produto, processo e comercialização. O presente subprojeto visa, dentro do objetivo maior, que é incrementar a cadeia produtiva do milho verde na região, avaliar o efeito do armazenamento sob condições de refrigeração (usual e a vácuo) e congelamento sobre as características das pamonhas. As alterações de qualidade de pamonhas elaboradas com dois híbridos de milho verde, durante o armazenamento refrigerado e sob congelamento, serão monitoradas por meio de avaliações físicas, físico-químicas e sensoriais. Os resultados obtidos serão comparados por análise de variância, teste de média e regressão polinomial. (AU)