Processamento mínimo de laranja Baianinha

• Processo: 04/05261-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2004
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2005
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Agronomia - Fitotecnia
• Pesquisador responsável: Angelo Pedro Jacomino
• Beneficiário: Michele Antonio Lochoski
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Citrus sinensis Refrigeração Microbiologia Processamento de alimentos Laranja
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Citrus Sinensis | Microbiologia | Minimamente Processado | Qualidade | Refrigeracao | Temperatura

Resumo

Determinara resposta fisiológica e a conservação de laranja 'Baianinha' submetida a diferentes níveis de processamento e temperaturas de armazenamento. O projeto constará de duas etapas. A primeira etapa constará de uma caracterização fisiológica, onde serão estudados níveis de processamento mínimo e temperaturas de armazenamento. Na segunda etapa será determinado o efeito da temperatura de armazenamento na conservação de laranja 'Baianinha' submetida a diferentes níveis de processamento e acondicionadas em embalagem de poliestireno expandido revestida por filme de cloreto de polivinila. Serão realizadas análises fisiológicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além do monitoramento da composição gasosa do interior das embalagens. As determinações serão realizadas em intervalos pré-determinados, de acordo com o tipo de análise. O delineamento experimental será inteiramente casualizado em esquema fatorial. Os resultados serão submetidos à análise de variância e comparação de médias. (AU)