Redução de desperdício em indústrias de alimentos: um estudo sobre a aplicação da abordagem Seis Sigma

• Processo: 08/09752-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2009
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2009
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia de Produção
• Pesquisador responsável: Adriana Barbosa Santos
• Beneficiário: Bruna Maira Galaverna Oliveira
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Administração da produção Produção de alimentos Desperdício de alimentos Qualidade dos alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Lean six sigma | Qualidade | redução de desperdício | Seis Sigma | Gestão da Qualidade

Resumo

Frente às mudanças nos hábitos dos consumidores, a preocupação com a qualidade tem modificado continuamente a dinâmica de diversos setores produtivos, e a indústria de alimentos não é exceção. Ir além do compromisso de garantir segurança alimentar aos consumidores tem sido um requisito também para empresas de pequeno e médio porte que buscam aprimorar suas metodologias para garantirem seu espaço no mercado. Neste sentido, o uso de metodologias consolidadas para redução de desperdícios pode ser um diferencial importante para a otimização da produção. A conceituação estatística fortemente explorada no Seis Sigma aliada aos princípios de Lean Manufacturing tem sido usada com a finalidade de promover a melhoria do processo produtivo por meio da abordagem Lean Six Sigma. No entanto, ainda não há consenso na literatura sobre o sucesso dessa combinação metodológica por meio de evidências empíricas, principalmente, no tocante às empresas do Brasil. Neste projeto, pretende-se discutir essa questão à luz da literatura e identificar com mais clareza, tanto em nível teórico como prático, quais são os benefícios da implantação do Lean Redução de desperdício: abordagem metodológica apoiada na integração de Seis Sigma e Lean Manufacturing Six Sigma frente ao propósito de reduzir desperdício ao longo do processo de produção de alimentos. Para a obtenção das evidências empíricas serão feitos estudos de caso exploratórios em indústrias do setor alimentício ou correlatas. (AU)