Acondicionamento de alimentos em atmosfera modificada ou controlada

• Processo: 92/02372-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Pesquisa
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 1993
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 1993
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Renato Baruffaldi
• Beneficiário: Renato Baruffaldi
• Pesquisador Anfitrião: Luciano Piergiovanni
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Università degli Studi di Milano, Itália
• Assunto(s): Armazenagem de alimentos Armazenagem em atmosfera controlada Armazenagem em atmosfera modificada
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Atmosfera Controlada | Atmosfera Modificada | Embalagens Para Alimentos | Unidades De Consumo

Resumo

A fabricação de alimentos em atmosfera modificada e/ou controlada corresponde à produção de alimentos dentro da unidade de consumo. A conservação vai depender das diversas proporções das misturas dos gases usados durante a fabricação e também na unidade de consumo. O desenvolvimento dos processos de fabricação vai depender dos conhecimentos dos fenômenos vitais do alimento, dos microrganismos e da resistência dos componentes dos alimentos. (AU)