Interações moleculares na formação de géis de pectina (low methoxyl amidated pectin) e misturas de pectina, alginato e amido e implicações na textura dos géis

• Processo: 94/06089-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Pesquisa
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 1995
• Data de Término da vigência: 31 de março de 1996
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carlos Raimundo Ferreira Grosso
• Beneficiário: Carlos Raimundo Ferreira Grosso
• Pesquisador Anfitrião: Mentreddi Anandha Rao
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Cornell University, Estados Unidos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Estrutura Geis Lmp | Gel Pectina (Lmp)-Clacio | Hidratacao Geis Lmp

Resumo

O projeto visa conhecer interações/competições entre pectina LPM e açúcares e poliôis durante a formação do gel. Através do comportamento reológico e da medida de entalpia na formação da estrutura do gel espera-se elucidar as interações entre os constituintes do gel que pode permitir aplicações industriais na elaboração de produtos dietéticos contendo pectina. Misturas de outros agentes gelificantes serão utilizados para avaliar interações a nível molecular. (AU)