Desenvolvimento de produto panificável à base de produtos de mandioca visando os hipersensíveis ao glúten

• Processo: 98/05442-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1998
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marney Pascoli Cereda
• Beneficiário: Luiz Fernando Santos Escouto
• Instituição Sede: Centro de Raízes e Amidos Tropicais (CERAT). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentação Mandioca Doença celíaca Alimentos sem glúten Dieta livre de glúten
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentacao | Celiaco | Mandioca | Panificavel | Sem Gluten

Resumo

Realizar pesquisa do desenvolvimento de produto panificável a base de produtos de mandioca e estudo de viabilidade de seu emprego na alimentação de pessoas hipersensíveis ao glúten, determinado suas propriedades e qualidades tecnológicas, composição química, o valor nutricional, sensorial e os custos a nível industrial e comercial. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

ESCOUTO, Luiz Fernando Santos. Desenvolvimento de produto panificável à base de produtos de mandioca visando os hipersensíveis ao glúten. 2000. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual Paulista (Unesp). Faculdade de Ciências Agronômicas. Botucatu Botucatu.