Características físico-químicas e microbiológicas do gelo, utilizado na conservação de pescado comercializado em supermercados da grande São Paulo, Brasil, 1988

• Processo: 98/04881-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1998
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Clínica e Cirurgia Animal
• Pesquisador responsável: Jose Cezar Panetta
• Beneficiário: Luis Paulo Silva Pimentel
• Instituição Sede: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Contaminação de alimentos Qualidade dos alimentos Armazenagem de alimentos Gelo Microbiologia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Contaminacao | Fisico Quimica | Gelo | Microbiologia | Pescado | Qualidade

Resumo

O homem desde a antiguidade consome pescado, desde o fresco até o congelado. Este produto é comercializado em diferentes lugares, tais como feiras-livres, mas o lugar onde é mais comercializado é o hipermercado, onde é exposto a venda em balcões sobre uma camada de gelo, hão totalmente coberto pelo gelo. É importante discutir a qualidade do gelo utilizado para conservar o pescado, pois este pode ser contaminado pelo gelo. Será discutido o controle de qualidade do pescado e do gelo na comercialização e se este gelo segue as exigências do Ministério da Agricultura no Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. O pescado e o gelo serão coletados em hipermercados na região da Grande São Paulo. Os dados serão computados e analisados através de métodos estatísticos mais adequados a análise dos dados aferidos na pesquisa. (AU)