Busca avançada
Ano de início
Entree

Função das enzimas desramificadoras de amido durante amadurecimento da banana

Processo: 99/01083-8
Modalidade de apoio:Bolsas no Brasil - Doutorado
Data de Início da vigência: 01 de maio de 1999
Data de Término da vigência: 30 de abril de 2003
Área de conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
Pesquisador responsável:Beatriz Rosana Cordenunsi
Beneficiário:Jacqueline Dettmann Bierhals
Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
Vinculado ao auxílio:97/01414-9 - Transformações bioquímicas pós-colheita e qualidade de alimentos e matérias-primas, AP.TEM
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:Acucares | Alfa Glicosidase | Amido | Banana | Enzimas Desramificadoras

Resumo

A degradação do amido a açúcares solúveis é um evento característico i)a maturação de bananas, contribuindo assim para sua qualidade. Várias são as enzimas envolvidas neste processo, dentre elas destacam-se as fosforilases, alfa e beta amilases e glicosidases. Algumas alfa-glicosidases já foram evidenciadas em vegetais, que não frutas. No entanto, essas enzimas não agem sobre ligações alfa, 1-6 do amido. A r-enzima ou pululanase é uma alfa-glicosidase capaz de atuar na porção ramificada da amilopectina. Este trabalho visa estabelecer a importância das enzimas desramificadoras de amido durante o amadurecimento da banana. (AU)

Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre a bolsa:
Mais itensMenos itens
Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ):
Mais itensMenos itens
VEICULO: TITULO (DATA)
VEICULO: TITULO (DATA)

Publicações acadêmicas
(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)
BIERHALS, Jacqueline Dettmann. Enzima desramificadora de amido tipo-isoamilase durante o amadurecimento de bananas (Musa acuminata AAA, Grupo Cavendish, cv. Nanicão). 2003. Tese de Doutorado - Universidade de São Paulo (USP). Conjunto das Químicas (IQ e FCF) (CQ/DBDCQ) São Paulo.