Proposta de classificação para polvilho azedo

• Processo: 95/01706-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 1995
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 1998
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Agronomia
• Pesquisador responsável: Marney Pascoli Cereda
• Beneficiário: Kelly Cristina Maeda
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Mandioca Amidos e féculas Legislação sobre alimentos Qualidade dos alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise Microbianas | Fecula Fermentada | Legislacao | Mandioca | Padrao De Qualidade

Resumo

O polvilho azedo é produto elaborado em principalmente em Minas Gerais através de tecnologia artesanal. Tal processo gera produto desuniforme, de difícil padronização. A produção de pão de queijo e biscoito de polvilho tem ganho interesse por parte dos industriais, o que exige do produto padrões de qualidade mais constantes. Trabalhos de pesquisa realizados tornaram possível a obtenção processos mais rápidos e de qualidade mais estável. A Legislação brasileira, entretanto, não acompanhou essas mudanças. Datando de 1978, a última regulamentação traz limites irreais para o produto comercial e, o que é pior, estabelecidos sem base técnica. Trabalhos em que se caracterizou amostras de produtos comerciais, realizados principalmente em Minas Gerais mostram que a Legislação necessita ser alterada. A classificação do produto permitirá a utilização de um mecanismo importante para pequenos produtores, o estabelecimento de preços mínimos. As metodologias de avaliação da qualidade já desenvolvidas serão instrumentos importantes para se propor essa classificação. O estudo terá por base resultados já obtidos de caracterização e um cadastramento existente sobre indústrias de polvilho azedo no país. Amostras complementares aquelas já disponíveis nos laboratórios da FCA/UNESP, serão obtidas e analisadas por metodologia adequada. Os resultados disponíveis serão analisados de forma a obter-se a distribuição dos valores por região e país. Os valores a serem propostos como limite serão estabelecidos por critérios técnicos e uma classificação será proposta. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

MAEDA, Kelly Cristina. Proposta de classificação para o polvilho azedo. 1999. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALA/BC) Piracicaba.