Estudo do efeito de amidos modificados quimicamente na substituicao de gordura, em alimentos.

• Processo: 98/10695-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 1998
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Cesar Francisco Ciacco
• Beneficiário: Maria Aparecida Vieira Teixeira
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Estrutura Amidos modificados
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Amidos Modificados | Estrutura | Substitutos De Gordura

Resumo

Este trabalho tem caro objetivo estudar o efeito da hidrólise ácida e de diferentes modificações químicas introduzidas nesses hidrolisados, nas propriedades funcionais desses derivados quando utilizados como substitutos de gordura. Paralelamente, será investigada a estrutura fina dos derivados obtidos e sua possível relação com as propriedades funcionais além das suas características nutricionais. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

TEIXEIRA, Maria Aparecida Vieira. Amidos quimicamente modificados empregados na substituição de gordura em alimentos. 2002. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.