Variacoes no conteudo de cromo na fabricacao de massas alimenticias.

• Processo: 95/01781-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 1996
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 1998
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Renato Baruffaldi
• Beneficiário: Celina Luizar Obregon
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Farinha de trigo Ovo Massas alimentícias Cromo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cromo | Farinha De Trigo | Massas Alimenticias | Minerais Em Alimentos | Ovos

Resumo

A presença de cromo no organismo humano contribui no aumento da tolerância a glicose. No processamento ocorre a remoção do micronutriente prejudicando o estado nutricional e gerando diabetes. Por outro lado, equipamento de aço inox podem enriquecer os alimentos com cromo inorgânico; A determinação do cromo por ASS em farinha de trigo e ovo, principais materiais-primas das massas alimentícias, permite conhecer seu conteúdo, e compará-los com aquele das massas. Pode-se verificar, também a contribuição do equipamento empregado na fabricação das massas. (AU)