Obtencao de lipidios estruturados a partir de misturas de oleos de peixe e de palmiste.

• Processo: 00/04671-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Luiz Antonio Gioielli
• Beneficiário: Oscar Wilfredo Diaz Gamboa
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentos funcionais Ácidos graxos ômega-3
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos Funcionais | Interesterificacao Enzimatica | Lipidios Estruturados | Misturas De Lipidios | Omega-3

Resumo

Através das misturas binárias de óleos e gorduras e posterior interesterificação, pode-se obter produtos denominados lipídios estruturados. Estes compostos reestruturados ou modificado por processo químico ou enzimático apresentam características físicas, químicas nutricionais diferentes que lhes deram origem. Os lipídios estruturados, devido ao seu grande campo de aplicação na medicina e na produção de alimentos, apresentam potencial capacidade para a prevenção e tratamento de outras doenças, podendo ser considerados "nutracêuticos", por apresentarem vantagens clínicas que se encontram associadas aos ácidos graxos presentes e à estrutura particular de sua molécula lipídica formada pela interesterificação. Serão utilizados óleo de peixe rico em ácidos graxos poliinsaturados omega-3 e óleo de palmiste, rico em ácidos graxos saturados, e suas misturas, que serão submetidos a um total de seis experimentos: serão realizadas as seguintes determinações: composição em ácidos graxos, índice de iodo, acidez, ponto de amolecimento, consistência, conteúdo de gordura sólida e microscopia sob luz polarizada. (AU)