Parametros de textura e estudos da mobilidade da agua por ressonancia magnetica nuclear no peixe pintado (pseudoplatystoma coruscans) liofilizado.

• Processo: 98/00655-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 1998
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ronaldo Nogueira de Moraes Pitombo
• Beneficiário: Guilherme Antonio Mercado Ribeiro Lima
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Ácidos graxos Ressonância magnética Atividade de água Liofilização
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acidos Graxos | Atividade De Agua | Liofilizacao | Peixe Pintado | Ressonancia Magnetica

Resumo

O pintado é um dos maiores peixes de água doce do Brasil e está se difundindo grandemente entre os criadores por sua precocidade, rusticidade, carne saborosa e valor comercial. Este projeto tem como principais metas analisar o perfil de textura, a dinâmica da mobilidade da água na musculatura, o perfil de ácidos graxos e a determinação das isotermas de sorção de água do peixe pintado liofilizado, avaliando e otimizando o processo de liofilização que é um método alternativo de armazenagem, mantendo-se ao máximo a qualidade e conservando as características originais do peixe fresco. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

LIMA, Guilherme Antonio Mercado Ribeiro. Parâmetros de textura e estudo da mobilidade da água por ressonância magnética nuclear no peixe pintado (Pseudoplatystoma corruscans) liofilizado. 2000. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Conjunto das Químicas (IQ e FCF) (CQ/DBDCQ) São Paulo.