Transição vítrea e a instantaneização de maltodextrinas por processo de aglomeração úmida

• Processo: 03/01105-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2003
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2007
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Fernanda Paula Collares Queiroz
• Beneficiário: Cristina Yoshie Takeiti
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Maltodextrina Polímeros (química orgânica)
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aglomeracao | Coesao | Maltodextrinas | Pegajosidade | Polimeros | Transicao Vitrea

Resumo

As maltodextrinas são oligossacarídeos, provenientes da hidrólise do amido, com características funcionais que dependem das condições de sua produção, e que permitem uma ampla faixa de aplicação nas indústrias alimentícias. Sua crescente utilização em produtos em pó prontos para consumo, como achocolatados e pós para refrescos, tem exigido um tratamento adicional com a finalidade de melhorar suas propriedades de dispersão e solubilização. O sucesso na obtenção de pós-aglomerados estáveis, com características adequadas, está no conhecimento dos mecanismos envolvidos no processo de coesão das partículas durante a aglomeração. Segundo alguns pesquisadores, a aglomeração é o resultado de um processo controlado de compactação que ocorre devido à pegajosidade produzida numa zona acima da temperatura de transição vítrea do material. O estudo da correlação entre o processo de aglomeração e a transição vítrea fornecerá as ferramentas necessárias para um correto controle do processo de aglomeração, obtendo-se assim produtos instantâneos com qualidade adequada. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

TAKEITI, Cristina Yoshie. Estudo da influencia da transição vitrea sobre a instantaneização de maltodextrinas por processo de aglomeração umida. 2007. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.