CV Lattes
Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Noma Luporini Ruiz em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A garantia da segurança microbiológica de alimentos prontos para o consumo é essencial para a sua comercialização. Alimentos sensíveis ao calor devem ser conservados usando tratamentos térmicos brandos, adição de conservantes químicos ou diminuição do pH. Para impedir o crescimento de Clostridium botulinum, valores de pH inferiores a 4,6 devem ser atingidos em um período de tempo suficien…
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