CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Equador
Possui graduação em INGENIERIA DE ALIMENTOS - UNIVERSIDAD SAN FRANCISCO DE QUITO (2003), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2007) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2011). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal, atuando principalmente nos seguintes temas: cereal matinal, farelo de maracujá, extrusão, alimento funcional e macarrão instantâneo. (Fonte: Currículo Lattes)
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Atualmente existe um interesse no aumento da utilização de inibidores de COX-2 (ciclooxigenase), PGE2 (prostaglandina E2), TNF± (fator de necrose tumoral) e ON (óxido nitríco) para tratamento de doenças inflamatórias, e consequentemente, alimentos que ajudem a limitar a formação das respostas proinflamátorias e oxidantes são uma boa alimentação saudável. Devido ao significativo aumento do…
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