CV Lattes
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Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (1990), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1998) e doutorado em Alimentos e Nutrição - UNICAMP (2020). Atualmente é efetivo, regime de tempo integral do Instituto de Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: drageados, açúcar, polióis, chocolate e estabilidade. (Fonte: Currículo Lattes)
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Devido ao crescente número de evidências científicas que reforçam a importância dos ácidos graxos ômega-3 na prevenção e tratamento de várias doenças, a indústria de alimentos tem demonstrado interesse em utilizá-los. Estes componentes são altamente insaturados, sensíveis à oxidação e possuem odor e aroma indesejáveis. Nesse projeto pretende-se desenvolver um produto drageado de chocolate…
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