CV Lattes
Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Mirella de Abreu Stein em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Biscoitos serão utilizados como modelo de alimento com baixo teor de umidade e serão produzidos a partir de uma formulação adicionada de substâncias funcionais (ácido ascórbico, tocoferol e fistosterol) livres ou microencapsuladas (spray drying e spray chilling) para obtenção de um produto com propriedades nutricionais melhoradas. Os biscoitos serão caracterizados física, química e sensor…
Levantamentos realizados em diversas regiões do mundo evidenciam a presença de micotoxinas em trigo e produtos derivados de trigo. No Brasil são poucos os trabalhos de ocorrência de zearalenona em trigo e/ou produtos de trigo. Desta forma, é importante a realização de estudos para avaliar a qualidade do trigo produzido no Brasil quanto à contaminação com micotoxinas, identificando tal con…
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