CV Lattes
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Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1997), mestrado (2001) e doutorado (2005) em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas. Entre 2006 e 2008 foi bolsista pos-doc pela Fapesp no Instituto de Pesquisas Tecnológicas do Estado de São Paulo. Atualmente desenvolve pesquisas em microencapsulação aplicada à produtos alimentícios no Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolates, no Instituto de Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Alimentos e Nutrição, atuando principalmente nos seguintes temas: sistemas microestruturados para aplicação em alimentos com enfase em microencapsulação para proteção e liberação controlada de substâncias ativas e substituição de microestruturas em alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
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A demanda dos consumidores por alimentos com perfil nutricional melhorado vem sendo um desafio para a indústria de alimentos. Para contornar alguns dos problemas associados da incorporação de substâncias com propriedades funcionais de saúde em matrizes alimentícias, a microencapsulação, com suas funções de proteção e liberação controlada, pode ser uma alternativa eficiente. No Brasil essa…
A população vem reavaliando seus hábitos alimentares, consciente dos benefícios que o consumo de determinadas substâncias podem trazer à saúde. A indústria de alimentos, para manter-se competitiva, é desafiada a desenvolver produtos voltados para necessidades desses consumidores que buscam por praticidade no consumo, atratividade ao paladar, perfil nutricional equilibrado e saudabilidade.…
Biscoitos serão utilizados como modelo de alimento com baixo teor de umidade e serão produzidos a partir de uma formulação adicionada de substâncias funcionais (ácido ascórbico, tocoferol e fistosterol) livres ou microencapsuladas (spray drying e spray chilling) para obtenção de um produto com propriedades nutricionais melhoradas. Os biscoitos serão caracterizados física, química e sensor…
Biscoitos serão utilizados como modelo de alimento com baixo teor de umidade e serão produzidos a partir de uma formulação adicionada de substâncias funcionais (ácido ascórbico ou fitosterol) livres ou microencapsuladas (spray drying e spray cooling) para obtenção de um produto com propriedades nutricionais melhoradas. Os biscoitos serão caracterizados quanto a suas propriedades físicas e…
Esse trabalho tem por objetivo complementar a caracterização físico-química de micropartículas contendo ácido arcórbico ou tocoferol, obtidas pelo método de spray cooling, em projeto paralelo de IC. Esse trabalho será desenvolvido dentro de um Projeto Jovem Pesquisador, que estuda a incorporação de substâncias nutricionalmente ativas microencapsuladas em alimentos com baixa atividade de á…
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