Resumo
A demanda dos consumidores por alimentos com perfil nutricional melhorado vem sendo um desafio para a indústria de alimentos. Para contornar alguns dos problemas associados da incorporação de substâncias com propriedades funcionais de saúde em matrizes alimentícias, a microencapsulação, com suas funções de proteção e liberação controlada, pode ser uma alternativa eficiente. No Brasil essa…