CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em ENGENHARIA DE ALIMENTOS pelo Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos (1997), mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP) (2001) e doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP) (2010). Coordenadora dos Cursos de Engenharia de Produção e Engenharia de Alimentos da União das Faculdades dos Grandes Lagos (UNILAGO). Diretora técnica científica da Associação Brasileira dos Engenheiros de Alimentos (ABEA). Docente dos cursos de Engenharias, Nutrição e Farmácia da UNILAGO. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Controle de Qualidade, Análise Sensorial, Higiene e Segurança do Trabalho. (Fonte: Currículo Lattes)
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A fritura de alimentos é uma operação importante por ser um processo de preparação rápida de alimentos e por conferir aos produtos fritos características únicas de odor e sabor. Os objetivos fundamentais deste estudo, utilizando óleos de soja refinado e hidrogenado, às temperaturas de 170 e 180C, serão: conhecer o comportamento físico-químico dos óleos em frituras descontinuas, utilizando…
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