Atualmente exerce o cargo de Professor Associado na Universidade Federal de São Paulo. Possui Bacharelado e Licenciatura em Química pela UNICAMP (2002), Mestrado em Físico-Química (2004) e Doutorado em Ciências (2009) pela mesma universidade. Realizou estágios nos laboratórios dos Profs. Martin Demuth do Departamento de Química Bioinorgânica do MAX PLANCK Institut fur Strahlenchemie e John Ladbury do Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular do University College London no Reino Unido. Realizou estágios de pós-doutoramento na Faculdade de Ciências Médicas da UNICAMP e no Departamento de Bioquímica da Universidade de Wisconsin-Madison. Tem experiência nas áreas de Físico-Química e Bioquímica com ênfase no efeito de solutos no processo de enovelamento de macromoléculas e no uso da calorimetria na avaliação termodinâmica de interações entre proteínas, proteína-DNA e entre macromoléculas e ligantes. Coordenou o projeto de inovação em pequenas empresas (PIPE) "Desenvolvimento de tecnologia industrial para produção de corante de beterraba obtido por precipitação alcoólica e sua aplicação na indústria alimentícia" realizado numa cooperação entre o Instituto Agronômico, o Instituto de Tecnologia de Alimentos e a Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp e financiado pela FAPESP. (Fonte: Currículo Lattes)
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Neste projeto pretende-se estudar a viabilidade técnica da aplicação, em iogurte, de corante de beterraba obtido por precipitação alcoólica. A principal vantagem deste processo, quando comparado a outras tecnologias, é a maior concentração de betanina no produto. A betanina é a substância responsável pelo poder tintorial do corante, podendo substituir com vantagens os corantes comerciais …
- Efetuar a compra de materiais para a produção do corante vermelho de beterraba; - produzir o corante vermelho de beterraba e determiná-los seus rendimentos: produto corante/Kg de beterraba. Betanina (substância responsável pela cor)/Kg de beterraba. (AU)
A quantificação de carboidratos é de grande importância no estudo de processos fermentativos e no controle destes processos na indústria, devido a suas concentrações estarem relacionadas ao crescimento e velocidade de produção dos microorganismos. Deste modo, o desenvolvimento de métodos rápidos, precisos e exatos, associados a processos FIA para o monitoramento "on-line", são desejáveis.…
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