Resumo
As espécies Euterpe oleracea Mart. (açaí) e Euperte edulis Mart. (juçara) em frutos com uma característica em comum que é a coloração roxo-escura em função da presença de pigmentos naturais denominados de antocianinas. A riqueza destes compostos faz com que a bebida obtida a partir destes frutos apresente propriedades funcionais excelentes, elevada capacidade antioxidante. Todavia, os mét…