Gerente de Operações da Smart Yeast - Pesquisa e Desenvolvimento. Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Biotecnologia e Fermentação de Bebidas Alcoólicas pela Universidade de São Paulo (USP). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Bebidas Alcoólicas pela Universidade de São Paulo (USP), campus da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ). Graduada em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (ESALQ-USP). Atuando nas áreas de microbiologia, fermentação, biotecnologia, qualidade química e sensorial de bebidas alcoólicas. (Fonte: Currículo Lattes)
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O uso de leveduras nativas apresenta-se como fator relevante na tipificação, proteção da proveniência e apreciação econômica de bebidas fermentadas e destiladas. O projeto pretende estudar e demonstrar a viabilidade econômica de um programa de seleção de leveduras em distintos territórios para a elaboração de cachaça, que deverá ser utilizado como modelo para a customização de culturas in…
A cachaça e a aguardente de cana são bebidas que têm grande importância sócio-econômica para o Brasil. O envelhecimento do destilado em tonéis de madeira é uma prática indispensável para a melhoria da qualidade química e sensorial da bebida. No Brasil, uma ampla gama de espécies de madeiras nativas é estudada para a substituição ao carvalho, pois demanda menor custo inicial para o produto…
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CV Lattes