Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Fernanda Cristina da Silva em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O cacau e seus derivados, como é o caso da manteiga de cacau (MC), cacau em pó e liquor de cacau são os principais componentes do chocolate e de produtos correlatos e um dos principais problemas encontrados é a variação da qualidade da manteiga de cacau, fazendo com que os processos que envolvam principalmente cristalização sejam bem difíceis de reprodução. Os principais componentes da ma…
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