CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Caroline Do Prado Ruzzon em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) é um fruto típico da Região Amazônica, considerado como promissor e com grande potencial para comercialização não só pelo seu alto valor nutricional, mas por apresentar possibilidades de utilização de sua composição (polpa, sementes) na produção de várias iguarias alimentícias. No processo de fermentação das sementes de cupuaçu, por exemplo, aconte…
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