CV Lattes
ResearcherID
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Professor Titular do Departamento de Alimentos e Nutrição da UNESP, onde é docente desde 1977. Foi também pesquisador do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) de 1973 a 1977. Concluiu seu Mestrado (1982) e Doutorado (1989) em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP de São Paulo. Realizou estágio de Pós-Doutoramento na Universidade de Zaragoza - Espanha (1997 a 1998) e apresentou sua tese de Livre-Docência em Análise de Alimentos (FCF-UNESP) em outubro de 2000. Foi Chefe do Departamento de Alimentos e Nutrição (FCF-UNESP) de 2010 a 2014, é docente/orientador junto ao Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição desde 1988, onde já orientou 84 trabalhos. Publicou 47 artigos em periódicos especializados, 84 trabalhos em anais de eventos, um livro e 10 capítulos de livros. Tem atuado na área de Pesquisa e Extensão relacionadas com a Produção e Controle de Qualidade da Cachaça e atualmente coordena o Centro de Pesquisa e Desenvolvimento da Qualidade da Cachaça, espaço de divulgação científica, treinamento e qualificação dos produtores do setor, com vistas à melhoria da qualidade e à exportação dessa bebida. (Fonte: Currículo Lattes)
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O evento contará com 01 Conferência de Abertura (50 minutos), 8 palestras ministradas por pesquisadores do exterior (50 minutos), distribuídas ao longo da programação, 14 palestras de pesquisadores nacionais (30 minutos) e 01 Mesa Redonda de encerramento(2h30min). Todos os palestrantes internacionais e nacionais e os temas de suas respectivas palestras estão descritos na programação do ev…
A bidestilação, prática normalmente adotada na produção de outras bebidas destiladas como o whisky, o conhaque e o rum, foi proposta inicialmente como forma de se obter uma cachaça mais leve para ser posteriormente envelhecida. O uso cada vez mais crescente desse processo, inclusive visando produzir cachaças não envelhecidas, motivou a realização um estudo comparativo entre amostras de ca…
A bidestilação, prática normalmente adotada na produção de outras bebidas destiladas como o whisky, o conhaque e o rum, foi proposta inicialmente como forma de se obter uma cachaça mais leve para ser posteriormente envelhecida. O uso cada vez mais crescente desse processo, inclusive visando produzir cachaças não envelhecidas, nos motivou a realizar um estudo comparativo entre amostras de …
Considerando que a contaminação com cobre é uma constante na maioria das aguardentes de cana produzidas no Brasil, o estudo de formas que possam reduzir ou mesmo eliminar o teor de cobre contaminante, como também garantir sua qualidade sensorial são desejáveis por inúmeras razões. Neste estudo, alambiques de aço-inoxidável contendo ou não dispositivos de prata e cobre no interior de seu c…
O suco de laranja concentrado e congelado é hoje o principal produto da indústria cítrica brasileira. No entanto, é produzido também uma série de outros subprodutos, como o farelo de polpa cítrica, utilizado na elaboração de ração animal, que, por sua vez, gera na operação de prensagem uma fase líquida chamada "liquor" de laranja. A busca pela redução de custos através do aumento da efici…
Com vistas a identificar os compostos responsáveis pelo defeito organoléptico observado nas aguardentes de cana destiladas na ausência de cobre, amostras dessa bebida, obtidas em laboratório a partir de um mesmo caldo fermentado, porém destiladas na presença ou ausência de cobre, serão analisadas por cromatografia gasosa/espectrometria de massas e sensorialmente. Com base nos dados de com…