CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP (1977), Mestrado em Ciência de Alimentos, UNICAMP (1987), PhD em Food Science and Technology - Oregon State University (1992), Oregon, EUA, Livre-docência na área de Análise Sensorial e Controle de Qualidade dos Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), UNICAMP (2004), Professor Titular na área de Análise Sensorial e Controle de Qualidade dos Alimentos, junto ao Departamento de Alimentos e Nutrição, FEA, UNICAMP (2009), aposentada em 05/2010. É atualmente Professor Associado III, junto ao Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Sergipe (UFS). Realizou cursos e estágio de Aperfeiçoamento em análise sensorial de alimentos na Universidade da California, Davis (1988) e Pós Doutorado tanto no Institute of Food Research, Reading, Inglaterra (1997) como no Departamento de Experimental Psychology da Universidade de Oxford, Oxford, Inglaterra (2006/2007). Foi chefe do Departamento de "Alimentos e Nutrição" da Faculdade de Engenharia de Alimentos, UNICAMP (1993-1995), Coordenadora de Pós-Graduação do Programa "Alimentos e Nutrição" (1999-2001), FEA, UNICAMP, Coordenadora do curso Técnico em Alimentos do Colégio Técnico de Campinas, UNICAMP (1986-1988), Coordenadora de área das Engenharias junto à Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP, 2006-2010),e Coordenadora do Programa de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Sergipe (Procta, UFS). Linhas de pesquisa: análise sensorial de alimentos, psicofísica, consumo e qualidade de alimentos, aroma de alimentos, voláteis odoríferos, cromatografia gasosa associada à olfatometria. (Fonte: Currículo Lattes)
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Estudos desenvolvidos em nossos e outros laboratórios demonstram que alta proporção de ésteres, voláteis importantes para o aroma e sabor do suco de caju, são perdidos durante a concentração da bebida, promovendo significativa redução da qualidade sensorial do suco concentrado. No processo de concentração do suco, é importante identificar os voláteis que são evaporados com a água discrimi…
Carotenóides e antocianinas, além de serem substâncias que conferem cor, desempenham importantes funções e ações biológicas, podendo ser considerados promotores da saúde humana. Contudo, a diversidade estrutural, a reduzida estabilidade e eventuais interações, tanto em sistemas alimentares, como em sistemas biológicos, limitam ainda o uso e o potencial de aplicação desses pigmentos. A clo…
Para a produção de suco industrializado de caju com alta qualidade sensorial, faz-se necessária a reincorporação ao suco, dos voláteis odoríferos perdidos durante o processamento térmico do mesmo. Uma das técnicas utilizadas para a reincorporação destes voláteis e recuperação do sabor de fruta fresca no suco, é a adição de essências / óleos essenciais provenientes da própria fruta, ao suc…
Na indústria alimentícia moderna, a avaliação das características sensoriais dos alimentos, da forma como elas são percebidas pelos consumidores, é um componente essencial no desenvolvimento, otimização e melhoria da qualidade dos produtos. A "Análise Sensorial" desenvolve e aplicam testes afetivos, cujo propósito é a avaliação das respostas dos consumidores, em relação à preferência e/ou…
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| 2 | Bolsas no país concluídas |
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