Resumo
Este projeto de pós-doutorado envolve investigações que visam estabelecer a quantificação de elementos essenciais e contaminantes inorgânicos (Al, Ca, K, P, Mg, Cu, Mn, Sr, Se, Mo, As, Cd, Pb e Hg) nas frações bioacessível e biodisponível de infusões de café e ervas, após simulação gastrointestinal in vitro. Os elementos inorgânicos podem ser essenciais ou tóxicos dependendo de sua concen…