CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduated in Industrial Chemical Engineering from the School of Engineering of Lorena (1996) and Master's in Food Science and Technology from the Luiz de Queiroz College of Agriculture (1998), both at the University of São Paulo, and Ph.D. in Food Science from the State University of Campinas (2003). Has experience in the field of Food Science, Technology, and Engineering, working on research projects, particularly in the sugar production chain, chemical reactions with sucrose, chemical processes of crystallized sugar, and technological development. (Fonte: Currículo Lattes)
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Dado ao competitivo mercado mundial de açúcar é necessário que haja investimentos em novas tecnologias a fim de se obter um produto de melhor qualidade e com menor custo. O processo convencional de clarificação do açúcar tem sido alvo de vários estudos no intuito de melhorar a qualidade do açúcar obtido, tanto do ponto de vista de novas tecnologias, quanto do estudo das propriedades físic…
No processo de produção convencional de açúcar cristal branco a utilização de dióxido de enxofre pode produzir compostos reduzidos de enxofre - TRS (Total Reduced Sulphur), os quais se caracterizam por ser uma mistura de vários compostos que contém um componente de enxofre na forma reduzida. Esses compostos são associados a implicações na saúde humana, essencialmente vinculados a pessoas …
A produção do setor sucroenergético brasileiro ultrapassa os R$ 150 bilhões, produzindo principalmente açúcar e etanol. Apesar da contribuição para a economia, as usinas produzem grande volume de subprodutos, dentre os quais destaca-se a vinhaça, oriunda da produção de etanol. A cada litro de etanol produzido são gerados em média 13L de vinhaça. A projeção para 2017 é que fique em 27 bilh…
Na fabricação do açúcar cristal branco, a clarificação do caldo de cana-de-açúcar utiliza o sulfito (SO2) para redução da cor. Todavia, estudos alegaram a indução de problemas de saúde, operacionais e ambientais no uso de SO2 e seus derivados em alimentos. Uma alternativa é o peróxido de hidrogênio (H2O2) que é capaz de decompor os pigmentos do caldo. O H2O2 pode ser gerado eletroquimicam…
Cor é o principal parâmetro de qualidade do caldo de cana-de-açúcar, uma vez que está diretamente ligado ao valor do açúcar cristal. Entretanto, o controle (sulfitação) e monitoramento (análises laboratoriais) da cor pelas usinas de açúcar possuem problemas. Eletrocoagulação é um processo alternativo devido a não geração de resíduos e a aplicação em outros compostos. Enquanto que para o m…