Resumo
Xilitol é um açúcar-álcool com importantes propriedades que têm despertado interesse das indústrias alimentícia, odontológica e médico-farmacêutica. É tradicionalmente produzido por via química em um processo de alto custo. Entre as alternativas pesquisadas a via fermentativa é a mais extensivamente estudada, resultando, entretanto, em inevitável desperdício de parte do substrato em difer…