CV Lattes
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Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). Centro de Ciências Agrárias (CCA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Nutrição pela Universidade Metodista de Piracicaba (1989), Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos - ESALQ/USP (1993), Doutorado em Tecnologia de Alimentos - FEA/UNICAMP (1997) e Pós-doutorado pela Pennsylvania State University (2013). Professora Titular da Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) e atua nas áreas de Classificação de Cafés e Análise Sensorial de Alimentos. Classificadora de café beneficiado grão cru/MAPA e Q-Grader Arabica/Coffee Quality Institute (CQI). (Fonte: Currículo Lattes)
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Atualmente com a tecnologia disponível, o mercado de polpas de frutas congeladas tem tido um crescimento razoável e apresenta grande potencial mercadológico em função da variedade de frutas com sabores exóticos bastante agradáveis. Considerando o fato da inexistência de padrões polpas de açaí que se encontram no mercado, este trabalho possui como objetivo verificar a qualidade físico-quím…
Nos últimos anos cada vez mais os consumidores têm procurado modificar seus hábitos alimentares pelo consumo de produtos que não tenham sido submetidos a rigorosos processamentos industriais, nem tenham recebido adição de substâncias em sua fabricação. O açúcar mascavo, ao contrário do açúcar refinado, não passa por nenhum tipo de processo de refino ou beneficiamento e, pode ser um substi…
A alface é considerada a principal hortaliça folhosa no Brasil. Nas últimas décadas, houve muitas mudanças quanto aos tipos varietais predominantes no país. O projeto tem como objetivo descrever as características físicas, físico-químicas e sensoriais bem como verificar a percepção do consumidor na intenção de compra de uma variedade de alface pertencente ao programa de melhoramento genét…
Este trabalho tem como objetivo estudar um tipo de cobertura filmogênica nanoestruturada comestível aplicada sobre goiaba vermelha. O biofilme nanoestruturado utilizado será à base de zeína, que é a principal proteína do milho contida no endosperma do grão, sendo que esse filme comestível é desenvolvido para interagir favoravelmente com o alimento, visando aumentar sua vida de prateleira.…
Este trabalho tem como objetivo estudar coberturas filmogênicas nanoestruturadas comestíveis que serão aplicadas sobre maçãs. Será utilizada uma cobertura filmogênica (zeína). As frutas serão estocadas sob refrigeração a 5°C, e então comparadas quanto à vida útil, às características físico-químicas e à analise sensorial.
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