Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Tania Yasuko Okazaki em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O volume de vendas de queijos no Brasil aumentou em cerca de 100 mil toneladas em 4 anos. Dentre os diferentes tipos de queijo existentes no mercado, o queijo Minas frescal destaca-se por ser um produto alimentício produzido é consumido em larga escala. Entretanto, trata-se de um produto freqüentemente fabricado de maneira artesanal, apresentando características de qualidade muito variáve…
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