CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
João Henrique Alarcon Alegro em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O queijo Minas frescal configura-se por ser um alimento produzido e consumido em grandes quantidades, mas muitas vezes apresentando muita heterogenicidade em suas características sensoriais e qualitativas, além de curto período de validade. Como forma de minimizar a presença de microrganismos contaminantes em alimentos como queijos, têm-se lançado mão do uso de microorganismos láticos, me…
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