Resumo
As zeínas, proteínas de reserva do milho, representam cerca de 80% das proteínas desse cereal e constituem uma importante fonte protéica da dieta humana, mas são pobres em aminoácidos essenciais como lisina e triptofano, por isso proteínas de baixo valor nutricional. Para melhorar a qualidade protéica do milho há necessidade de redução do teor de zeínas no grão ou modificação da composiçã…