CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Saúde Pública (FSP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Nutricionista, mestre e doutora pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Atualmente trabalha no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP. Tem experiência em docência em cursos de graduação e pós graduação, além de atendimento nutricional, atuando principalmente nos seguintes temas: intolerâncias e alergias alimentares, alimentos sem glúten, alimentação coletiva, análise sensorial, dietas para fins especiais. (Fonte: Currículo Lattes)
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A obesidade é atualmente um dos mais graves problemas de saúde pública. Têm-se sugerido diferenças na percepção do gosto entre indivíduos obesos e eutróficos que podem causar diferentes escolhas alimentares e consumo energético. O maior conteúdo de carboidratos na dieta, principalmente na forma simples, representa um fator de risco para o desenvolvimento da obesidade, sendo a sensibilidad…
Formulações para nutrição enteral não-industrializadas, denominadas artesanais são aquelas preparações à base de alimentos in natura ou de mesclas de produtos não-industrializados com módulos de nutrientes. Os hidrolisados protéicos têm sido usados no tratamento nutricional de indivíduos com limitações para digerir proteínas intactas. A carne bovina hidrolisada e liofilizada pode ser util…
A doença celíaca é caracterizada por uma lesão na parede do intestino delgado provocada pelo glúten, que é encontrado no trigo, no centeio, na cevada e na aveia. As vilosidades intestinais, responsáveis pelo processo de absorção, se aplainam prejudicando o aproveitamento dos nutrientes. O sintoma mais evidente é a diarréia e, o único tratamento que existe é uma dieta isenta de glúten. Est…
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