CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Mari Luz Medina Vivanco em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O pescado salgado seco é um alimento de grande procura em diversas partes do mundo. De modo geral, esses produtos têm baixos custos de produção além de não necessitar refrigeração para sua conservação e transporte. Pretende-se nesta proposta de pesquisa estudar a transferência de massa na desidratação osmótica de filés de tilápia, utilizando soluções ternárias (sal-água-sacarose) e relaçõ…
O processo de conservação de pescado pela salga é muito antigo, sendo ainda usado extensamente em muitos países. Contudo existem poucos trabalhos de pesquisa sobre o fenômeno de transferência envolvido no processo, mais particularmente sobre a difusão de cloreto de sódio no músculo de peixe. A maior parte dos estudos sobre salga e desidratação osmótica tem sido feita com uma relação de vo…
| 2 | Bolsas no país concluídas |
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