Resumo
A partir da região Andina, a cultura do yacon (Polymnia sonchifolia, Smallanthus sonchifolius) vem se expandindo pelo mundo. Tal expansão esta relacionada com as suas características nutricionais e medicinais e com a sua alta produtividade. As raízes de yacon armazenam um polímero de frutose denominado "frutano". O objetivo do presente trabalho e estudar a melhor forma de obtenção de xaro…