Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Liane Kazuko Yamamoto em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A beterraba é uma hortaliça com grande potencial no mercado de produtos minimamente processados devido à sua aceitabilidade pelo consumidor. Entretanto não há estudos referentes sobre os aspectos tecnológicos do processamento desta hortaliça que permitam a ampliação no período de comercialização. Este projeto tem como objetivo determinar o melhor tipo de corte e temperatura de armazenamen…
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