CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Vanessa Martins Lunardi em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Os óleos e gorduras são alimentos fundamentais da dieta e além de constituir a principal fonte energética do organismo, são responsáveis pela palatabilidade e aroma dos alimentos. No processo de fritura, o alimento é submerso em óleo quente, o qual age como meio de transferência de calor, A absorção do óleo pelo alimento pode ser influenciada por-parâmetros, os quais atuam sobre as veloci…
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