Resumo
Organismos termofílicos produzem enzimas que, em geral, são mais termoestáveis que aquelas produzidas por mesofílicos. As pectinases produzidas por microrganismos termofílicos apresentam várias características importantes sob o ponto de vista da sua aplicação industrial, como a alta estabilidade ao pH, à temperatura e maior resistência a solventes e outros desnaturantes. O tipo de process…