Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Thais Regina de Miranda Pizzi em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Maçãs previamente desidratadas em soluções aquosas de sacarose a 60% p/p, serão submetidas a secagem a 60°C com ar aquecido. Perfis de concentração de água e de solutos serão determinados em função da posição, tanto no fruto desidratado osmoticamente quanto no fruto seco por ar aquecido. A cinética de secagem será determinada para o fruto ao natural e concentrado osmoticamente, consideran…
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