| Processo: | 02/08397-2 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Data de Início da vigência: | 01 de fevereiro de 2003 |
| Data de Término da vigência: | 31 de janeiro de 2005 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Maria Aparecida Mauro |
| Beneficiário: | Thais Regina de Miranda Pizzi |
| Instituição Sede: | Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Maçã Desidratação de alimentos Desidratação osmótica Secagem de alimentos Soluções aquosas Sacarose Cinética Modelos matemáticos |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Desidratacao Osmotica | Difusao | Maca | Perfil De Concentracao | Secagem |
Resumo Maçãs previamente desidratadas em soluções aquosas de sacarose a 60% p/p, serão submetidas a secagem a 60°C com ar aquecido. Perfis de concentração de água e de solutos serão determinados em função da posição, tanto no fruto desidratado osmoticamente quanto no fruto seco por ar aquecido. A cinética de secagem será determinada para o fruto ao natural e concentrado osmoticamente, considerando 1,3 e 8 horas de secagem. A influência da impregnação da sacarose será estudada avaliando-se a evolução dos perfis e o coeficiente de difusão da água durante a secagem. Será desenvolvido um modelo matemático que considere encolhimento e dependência da difusão com a concentração. Condições de contorno durante a secagem serão determinadas através de isotermas a 60°C de maçã impregnada de sacarose. (AU) | |
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