Possui graduação em Ciências Bilógicas - IBILCE - SJRP (1996), Mestrado em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (2000) e Doutorado em Ciencia dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (2005). Pós-doutorado pelo Depto de Clínica Médica da FMRP-USP (2006-2008). Atualmente é Profa Associada pela UFBA IMS-CAT das disciplinas Bromatologia, Toxicologia de Alimentos e Análise Sensorial dos Alimentos. Tem experiência na área de Ciência de Alimentos e Nutrição Experimental, atuando principalmente nos seguintes temas: vitaminas e antioxidantes, biodisponibilidade de nutrientes, compostos bioativos e caracterização química de alimentos e desenvolvimento de novos produtos alimentícios. (Fonte: Currículo Lattes)
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O consumo crônico de etanol leva a formação de radicais livres no organismo, e consequentemente pode ocorrer danos no DNA que posteriormente podem resultar no desenvolvimento de câncer de fígado, entre outros. Para proteger o organismo dos efeitos adversos destes compostos existem vários mecanismos de defesa antioxidantes, tanto intracelular como extracelular. Vários estudos apontam que o…
A administração de uma dieta rica em vegetais que possuem carotenóides com atividade de pró-vitamina A (especialmente o beta-caroteno) tem sido estudada com o intuito de minimizar o problema de deficiência de vitamina A. Entretanto, alguns estudos têm mostrado resultados que colocam dúvidas sobre a eficiência dos vegetais como fonte de pró-vitamina A, sendo que a presença de fibras pode s…
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